Retrogradation - traduction, prononciation
Amer.
Brit.
|ˌretrəʊɡrəˈdeɪʃ(ə)n|
noun
- Mouvement de manière rétrogradeEd
- Déclin, dégradationEd
- (chimie) Une réaction qui a lieu dans l'amidon gélatinisé lorsque les chaînes amylose et amylopectine se réalignent, ce qui est en grande partie responsable du vieillissement du pain.Ed
- Déclin, dégradationEd
- (chimie) Une réaction qui a lieu dans l'amidon gélatinisé lorsque les chaînes amylose et amylopectine se réalignent, ce qui est en grande partie responsable du vieillissement du pain.Ed
The major reason that bread stales is not moisture loss, but rather a process called retrogradation, in which the starch molecules in the bread crystallize.
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