Retrogradation - traducción, pronunciación
Amer.
Brit.
|ˌretrəʊɡrəˈdeɪʃ(ə)n|
noun
- Movimiento de manera retrógradaEd
- Declive, degradaciónEd
- (química) Una reacción que tiene lugar en el almidón gelatinizado cuando las cadenas de amilosa y amilopectina se realinean, en gran parte responsables de que el pan se vuelva rancio.Ed
- Declive, degradaciónEd
- (química) Una reacción que tiene lugar en el almidón gelatinizado cuando las cadenas de amilosa y amilopectina se realinean, en gran parte responsables de que el pan se vuelva rancio.Ed
The major reason that bread stales is not moisture loss, but rather a process called retrogradation, in which the starch molecules in the bread crystallize.
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